Økonomistyring i praksis
Ekstramateriale til uge 4
Til dig der arbejder med en restaurantvirksomhed
Styringsark
De kritiske omkostninger til styring af restaurantdrift - er bruttoavancen og lønprocenten. Udover at analysere den daglige toplinje - f.eks. med en menuanalyse - anbefaler vi, at restauranten indsamler og analyserer viden om råvarekøb og anvendelse af timer, pr. uge. Vi kalder dette værktøj for et 'styringsark', som du kan hente inspiration til her. Alle styringsark skal tilpasses til den enkelte forretning - det hjælper vi altid gerne med. Styringsarket kan du teste i undervisningen, og senere afgøre om det skal være en del af den daglige økonomiske styring i din restaurant.
Menuanalyse
Eller på engelsk ‘menu engineering’ er et begreb, der bidrager til at analyseres restaurantens menusalg kombineret med indtjening pr. produkt.
Uanset om du har meget detaljeret data til rådighed om, hvilke retter du sælger hvor ofte, kan du måske starte med at komme med et kvalificeret gæt.
her kan du læse en artikel om emnet med en tilhørende analysemodel til opdeling af dine retter.
Prøv desuden at søge på nettet efter mere information, der ligger mange relevante videoer om emnet.
Medarbejdertimer
Annette skal lave
Måltidets længde
Annette skal lave