Hvordan påvirker vagten lønprocenten?
Ca. 30 minutter · 9 korte trin
Alle tal er eksempler fra den fiktive Restaurant Neptun. Vi regner altid uden moms. Pris uden moms = pris med moms ÷ 1,25. Timeløn 150 kr. er et eksempel.
Dine svar gemmes undervejs på denne telefon/computer, så du kan lukke siden og fortsætte senere i samme browser.
Du er i gang. Vil du fortsætte, hvor du slap?
Gæt
Lønprocent er lønnen i procent af omsætningen uden moms: løn ÷ omsætning uden moms × 100.
Neptun torsdag: 4 på vagt × 7 timer × 150 kr. = 4.200 kr. i løn.
35 gæster × 300 kr. uden moms (375 kr. med moms) = 10.500 kr. i omsætning. Lønprocent 40 %.
Fredag kommer der 40 % flere gæster – med præcis samme bemanding. Hvad sker der med lønprocenten?
Bemanding der passer til gæsterne
En stille mandag: 20 gæster × 300 kr. = 6.000 kr. uden moms. Med fuld bemanding er lønprocenten 70 %. Mål: få den ned på højst 50 % ved at justere timerne.
Der skal altid være mindst én kok og én tjener på hele vagten (7 timer).
Hvad ændrede du?
Hvilken ændring sænker lønprocenten – uden at nogen går tidligere hjem?
Mersalg og lønprocent
Torsdag igen: 35 gæster, 10.500 kr. uden moms, løn 4.200 kr. (40 %).
20 gæster køber en dessert til 84 kr. uden moms (105 kr. med moms). Hvad sker der med lønprocenten?
Det tager du med
- Lønprocent = løn ÷ omsætning uden moms × 100.
- Den falder, når omsætningen stiger med samme bemanding – fx flere gæster eller mersalg.
- Den falder også, når bemandingen passer til antallet af gæster.
Begge veje kan forbedres – på hver sin måde.
Hvad har størst effekt hos jer?
Din vagt: –
| Lønprocent |
| Som nu | – |
| 1. Mersalg: omsætningen stiger 10 %, samme bemanding | – |
| 2. Kortere vagter: alle går 1 time før | – |
| 3. Én færre på vagt | – |
Hvad ville have størst effekt i din afdeling?
Send til Egill
🏅
Vagtplan-mester
Sendt til Egill ✓
Du kan lukke siden.