Økonomi- og Indtægtsstyring

I kapitel 1 gennemgås, hvad et budget er, og hvorfor alle i virksomheden er med til at påvirke, om virksomheden tjener penge. Der forklares kort, hvordan medarbejdere, ledere og regnskab hver især bidrager. Kapitel 1 viser også, at økonomi ikke står alene, men hænger sammen med gæsteoplevelser, medarbejdere og virksomhedens rammer. Til sidst introduceres en simpel model, der giver et samlet overblik over disse områder.

I kapitel 2 gennemgås, hvordan en regnskabsopstilling viser virksomhedens økonomiske situation gennem resultatopgørelse og balance. Kapitlet beskriver betydningen af data, både økonomiske tal og oplysninger som antal gæster og loyalitet. Derudover gennemgås saldobalancen, som giver det mest detaljerede indblik i virksomhedens økonomi, og som danner grundlag for at lave gode analyser og ledelsesrapportering.

I kapitel 3 arbejdes der med, hvordan en virksomhed planlægger sin retning gennem strategiske analyser. Kapitlet introducerer en række klassiske modeller, der hjælper med at forstå markedet og virksomhedens konkurrenter. Der forklares grundlæggende begreber som udbud, efterspørgsel og prisfastsættelse, og hvordan man beregner de variable enhedsomkostninger, som er vigtige for at sætte en bæredygtig pris på produkter og ydelser.

I kapitel 4 gennemgås, hvordan virksomheden kan tjene mest muligt ved at sætte de rigtige priser. Da man ikke kan gemme et værelse eller en restaurantplads til i morgen, arbejder branchen med revenue management, hvor prisen løbende tilpasses efter efterspørgsel. Kapitlet viser også, hvordan man kan opdele sine gæster i grupper for bedre at udnytte kapaciteten, og hvordan menuplanlægning hjælper med at finde de retter, der både sælger godt og giver god indtjening.

I kapitel 5 arbejdes der med regnskabsanalyse, som hjælper virksomheden med at forstå, hvordan økonomien har udviklet sig tidligere. Kapitlet viser, hvordan nøgletal som bruttoavance, lønprocent og EBITDA bruges til at vurdere, om driften er sund, og hvad der påvirker indtjeningen. Derudover inddrages andre forhold som gæstetilfredshed og medarbejderloyalitet, så virksomheden får et bredere billede af de faktorer, der ligger bag resultaterne.

I kapitel 6 arbejdes der med, hvordan virksomheder planlægger økonomien og bruger deres ressourcer rigtigt. Kapitlet viser, hvordan budgetter og delanalyser hjælper ledelsen med at forstå, hvad der skal til for at nå de økonomiske mål og følge udviklingen løbende. Derudover beskrives, hvordan delanalyser og løbende rapportering kan bruges i hoteller og restauranter til at sætte priser, planlægge aktiviteter og vurdere indtjening på forskellige ydelser.

I kapitel 7 gennemgås, hvordan virksomheder kan forbedre deres indtjening ved at investere i nye tiltag, som fx udstyr, renovering eller nye produkter. Kapitlet forklarer forskellen mellem nødvendige geninvesteringer og investeringer, der skaber ny indtjening. Derudover vises, hvordan man beregner, om en investering kan betale sig over tid ved at se på ændringer i driftsindtjeningen og bruge metoder som tilbagebetalingstid, kapitalværdi og intern rente.

I kapitel 8 beskrives, hvordan virksomheder skaffer penge til den daglige drift og større investeringer. Kapitlet gennemgår forskellen mellem driftsfinansiering, som fx. kassekredit til varekøb og udsving i likviditet, og langfristede lån til større aktiver som bygninger og udstyr. Der gives også et overblik over de mest almindelige finansieringsformer – fra realkredit-lån til leasing – og hvordan virksomheder vurderer, hvad finansieringen koster gennem beregning af den effektive rente

I kapitel 9 handler det om, hvordan man vurderer værdien af en virksomhed i branchen på en realistisk og praktisk måde. Hvis virksomheden ligger i egne lokaler, bestemmes værdien ud fra ejendommens afkastkrav, som afhænger af risiko og forventet husleje. Drives virksomheden i lejede lokaler, bruges i stedet en multipel af EBITDA, og kontraktforhold som afståelsesret har fortsat stor betydning for den endelige værdi.

I kapitel 10 samles bogens vigtigste økonomiske værktøjer i arbejdet med at udvikle virksomheden. En forretningsplan fungerer som et samlet overblik over idéer, mål og økonomi, både i ord og tal. Kapitlet viser, hvordan man bruger produktkalkulation, budget, nulpunktsberegning og investeringsberegning til at planlægge fremtiden og træffe de gode beslutninger. Samlet giver kapitlet et klart billede af, hvordan økonomi bruges aktivt i forretningsudvikling.